Вакуумная упаковка и упаковка в модифицированной атмосфере: практические аспекты выбора для пищевых производств

31 октября 2026 года Департамент сельского хозяйства и сельских дел провинции Хунань выпустил Пятнадцатый пятилетний план развития отрасли забоя скота и птицы в провинции Хунань (Сян Нун Фа [2026] №. 48), предлагая «стремиться создать национальный центр переработки мяса и экспорта мясопродукции». Возможности для предприятий по производству оборудования заключаются не в лозунгах, а охватывают пять направлений — проектирование, стандартизация, цифровизация, холодовая цепочка и глубокая переработка, — формируя цепочку спроса «строительство новых заводов — модернизация старых заводов — оснащение предприятий следующего передела». Цели: сначала определить объём пятилетней программы. В приложении к плану перечислены пять целевых показателей (2025→2030): проектная годовая мощность по забою свиней — с 53,85 млн голов до 60 млн голов; объём забоя выше установленного порога — с 30,07 млн голов до 36 млн голов; доля централизованного забоя — с 49% до 60%; количество предприятий с объёмом забоя более 300 тыс. голов — с 21 до 25; экспорт мяса — с 20 600 т до 25 000 т. Чистый прирост проектной мощности на 6,15 млн голов и повышение доли централизованного забоя на 11 п. п. означают, что одновременно будут вводиться новые линии, сокращаться число мелких площадок и модернизироваться существующие мощности.

В этом году Начало зимы приобрело дополнительное значение: в этот же день официально вступило в силу первое в стране местное положение о ветчинной промышленности — Положение о развитии и продвижении отрасли цзиньхуаской ветчины. Один пункт нормативного акта особенно примечателен для отрасли пищевого машиностроения: ветчина, изготовленная по традиционной технологии, должна солиться с использованием сырья, запущенного в производство в период с Начала зимы до Начала весны следующего года; для производства с использованием сырья, запущенного в другое время, должны применяться современные технологии с контролем температуры и влажности на протяжении всего процесса. Другими словами, если ветчину Цзиньхуа нужно производить независимо от сезона,前提是 мастерская должна иметь «контроль температуры и влажности,

Разморозка сырья в мастерских по переработке водных биоресурсов является ключевой контрольной точкой на этапе предварительной обработки, она напрямую влияет на текстуру продукта, сохранение питательных веществ и пищевую безопасность, поэтому необходимо строго соблюдать принципы низкотемпературного контроля времени, гигиенической изоляции и приоритета качества. В соответствии с действующими нормами переработки водных биоресурсов и требованиями к производственным операциям основные меры предосторожности приведены ниже: 01 Подготовка к разморозке и контроль сырья 1. Размораживать по мере необходимости, строго запрещать повторное замораживание и размораживание Точно рассчитывайте количество размораживаемого сырья в соответствии с ежедневным производственным планом и отдавайте приоритет режиму разморозки «малыми партиями, многократно»; замороженное сырье после выхода со склада не подлежит повторной заморозке. Повторные заморозка и разморозка разрушают структуру мышечных клеток, приводят к значительной потере сока и мягкому, рыхлому вкусу, а также существенно повышают риск размножения микроорганизмов.